Hangi ölçüler var?
- Yanıt süresi (medyan ve %90): çağrıdan "İlgileniyorum"a kadar geçen süre.
- Teslim süresi: mutfakta "Hazır" olan ürünün masaya servis edilmesine kadar geçen süre.
- Üstlenilen çağrı sayısı ve satış tutarı (iptal ve ikram hariç).
- Mutfak hazırlık süresi ayrı tabloda — mutfağın gecikmesi garsonun hanesine yazılmaz.
Neden ortalama değil medyan?
Bir masada yaşanan tek bir 15 dakikalık gecikme ortalamayı bozar ve garsonu haksız yere kötü gösterir. Medyan "tipik" yanıtı gösterir; %90 değeri ise en yavaş anları yakalar. İkisini birlikte okumak adil bir tablo verir.
Raporla ne yapılır?
- Aylık prim: hedef süreyi tutturan ve satışı yüksek garsonu ödüllendirin.
- Vardiya planı: hangi saatlerde yanıt süresinin uzadığını görün, o saate bir kişi ekleyin (bkz. masa devir hızı yazısı).
- Eğitim: yeni personelin ilk haftalarındaki gelişimini izleyin.
Sık sorulanlar
Personel bu raporu görebilir mi?
Rapor yalnız işletme sahibi ve yönetim rollerine açıktır. Garson kendi çağrılarını kendi ekranında görür.
Ölçüm için ek donanım gerekiyor mu?
Hayır. Ölçümler garsonun telefonundaki dokunuşlardan ve mutfak ekranındaki durum değişikliklerinden otomatik çıkar.