Masa devir hızı (bir masanın bir serviste kaç kez dolduğu), metrekaresi sınırlı her kafe ve restoranın asıl kapasitesidir. Menüyü değiştirmeden, yeni masa eklemeden ciroyu artırmanın en doğrudan yolu, misafirin beklediği dakikaları azaltmaktır.
Bir masada nerede beklenir?
- Oturduktan sonra menünün gelmesi
- Sipariş vermek için garsonun gelmesi
- Mutfakta hazırlık
- Ek sipariş / su / peçete için garson çağırma (genellikle 1-3 kez)
- Hesap istemek ve hesabın gelmesi — en sinir bozucu bekleme
Bu beklemelerin üçü doğrudan garsonun yanıt süresine bağlıdır. Hazırlık süresi mutfağın işidir; ama garson çağrıları ve hesap toplamda bir masanın ömrüne kolayca 5-10 dakika ekleyebilir.
Örnek hesap
Varsayımlarımız (örnektir, kendi rakamlarınızı kullanın): 15 masa, akşam servisinde ortalama masa süresi 75 dakika, masa başına ortalama hesap 900 ₺, servis 5 saat, masada 4 çağrı (sipariş, ek, su, hesap).
Her çağrıda yanıt 2 dakikadan 30 saniyeye inerse masa başına 4 × 1,5 = 6 dakika kazanılır. 75 dakikalık masa 69 dakikaya iner. 5 saatlik serviste masa başına devir 4,0'dan 4,35'e çıkar; 15 masa için servis başına yaklaşık 5 ek masa, yani ~4.500 ₺ ek ciro potansiyeli.
Bu potansiyel ancak salonda bekleyen misafir varsa (yoğun saatlerde) gerçekleşir; boş saatlerde etkisi bahşiş ve memnuniyet olarak döner.
Kendi rakamlarınızla hesaplayın
Masa devir hızı hesaplayıcısı masa sayınızı, ortalama hesabınızı ve yanıt sürenizi girerek aynı hesabı sizin için yapar.
Yanıt süresi nasıl düşer?
- Çağrıyı duvar ekranı yerine garsonun telefonuna gönderin.
- İlk dokunan garson sahiplensin; "kim gidecek" belirsizliği kalmasın.
- "Hesap İste"yi ayrı bir çağrı türü yapın; hesap çağrısı önceliklidir.
- Saat bazında yanıt sürelerine bakın; uzayan saate personel ekleyin.