Misafir menüden bir ürün seçer, garson siparişi alır, mutfağa gider ve "bitti" cevabıyla geri döner. Misafir yeniden menüye bakar, garson ikinci kez gelir. Bu küçük döngü günde onlarca kez yaşanır.
Görünmeyen maliyetler
- Garsonun zamanı: her "bitti" en az iki ekstra masa ziyareti demek.
- Misafir deneyimi: ilk tercihini alamayan misafir, siparişin geri kalanına daha mesafeli yaklaşır.
- Kaçan satış: yerine bir şey seçmeyen misafir, o kalemi hiç sipariş etmez.
- Mutfak–salon gerginliği: "Neden önceden söylemediniz?" tartışması.
Neden önceden haber verilemiyor?
Basılı menüde ürün çıkarmak mümkün değil; tahta yazı ya da garsonlara sözlü bilgi de vardiya değişiminde unutulur. Bilginin kaynağında (mutfakta) bir kez girilmesi ve herkese aynı anda ulaşması gerekir.
Canlı menü ile çözüm
Mutfak ürünü ya da yalnız bir seçeneğini (ör. yulaf sütü) tek dokunuşla "tükendi" yapar. QR menüde ürün soluklaşır, garsonun sipariş ekranında seçilemez olur. Ertesi gün yine tek dokunuşla geri gelir. Ayrıntılar: canlı menü.
Küçük ipucu
Akşam servisine girmeden önce stoğu az olan 3-5 ürünü belirleyin ve mutfakta sorumlusunu atayın. Ürün bittiğinde "tükendi" işareti o kişinin işidir — 2 saniye sürer.